Das Rezept für perfekten Filterkaffee
Filterkaffee perfekt zubereiten: Verschiedene Methoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Filterkaffee zuzubereiten, wie zum Beispiel Handaufguss, French Press, Soft Brew-Kanne oder Aeropress. Jede Methode hat ihre Vorzüge und individuellen Merkmale.
Handaufguss
Der Handaufguss ist eine sogenannte Pour-Over-Methode, bei der das Wasser langsam auf das Kaffeepulver gegossen wird und durch ein Filterpapier fließt. Hierbei empfiehlt sich ein Filter von Hario mit einer größeren Öffnung, die eine kürzere Standzeit beim Brühen ermöglicht und durch geschwungene Rillen eine homogene Verwirbelung des Kaffeepulvers gewährleistet, um das Risiko einer Überextraktion zu minimieren. Zur Aufbereitung empfiehlt es sich, eine Wasserkanne mit einem dünnen, geschwungenen Hals zu verwenden, um einen gleichmäßigen und gut dosierten Wasserstrahl zu erzielen.
Zur Zubereitung: Filtertüte mit heißem Wasser ausspülen, in den Filter einsetzen und auf das Haferl stellen. Den Filter aus Glas oder Porzellan vorwärmen und dann mit 18 g Kaffee befüllen. Als erster Aufguss sollten 40 bis 50 ml 92°C heißes Wasser in langsamen Kreisen von der Mitte nach außen gegossen werden, um den gesamten Kaffee zu benetzen. Der zweite Aufguss erfolgt nach etwa 40 Sekunden mit dem restlichen Wasser (ca. 250 ml), das spiralförmig von innen nach außen gegossen wird. Anschließend sollte der Kaffee vollständig durchlaufen und etwas ruhen gelassen werden. Der Brühvorgang sollte idealerweise nicht länger als drei Minuten dauern.
French Press
Die Zubereitung von Kaffee in der French Press ist eine sogenannte Full-Immersion-Methode, bei der das Kaffeepulver komplett mit Wasser vermischt wird. Diese Methode ist gleichermaßen aromatisch wie die Handaufgussmethode, aber kräftiger im Geschmack. Zur Zubereitung empfiehlt es sich, je nach Größe 15 g pro 250 ml Wasser oder 45 g pro 750 ml Wasser zu verwenden.
Zur Zubereitung: Die Glaskanne mit heißem Wasser ausspülen und das Kaffeepulver in die Kanne geben. Anschließend etwas heißes Wasser (92 bis 96°C) eingießen, verrühren und ca. 30 Sekunden warten, bevor das restliche Wasser hinzugefügt wird. Anschließend sollte der Kaffee 3 bis 4 Minuten ziehen, wobei die optimale Ziehzeit vom jeweiligen Kaffee und der persönlichen Vorliebe abhängt. Die Kaffeekruste, die sich an der Wasseroberfläche gebildet hat, sollte abschöpft werden. Der Deckel sollte erst einige Sekunden auf der Kannenöffnung stecken bleiben, damit der aufsteigende Dampf den Stempel etwas dehnt und dadurch weniger Kaffeesatz durch den Metallring lässt. Danach sollte der Kaffee sofort in warme Tassen gegossen
Karlsbader Kanne
Die Karlsbader Kanne bietet eine äußerst elegante Art, Kaffee zu brühen, die mit einem hocharomatischen Kaffeeerlebnis einhergeht. Durch den Verzicht auf Filterpapier können die natürlichen Öle des Kaffees direkt in den Kaffee gelangen und als Geschmacksträger dienen. Dies verhindert auch unerwünschte Eigengerüche, die möglicherweise aus Filterpapier entstehen könnten.
Um Kaffee mit der Karlsbader Kanne zuzubereiten, müssen alle Kannenteile zuerst vorgewärmt werden. Anschließend wird der Filter eingesetzt und mit der empfohlenen Kaffeedosierung befüllt – 10g Kaffeepulver für eine Größe von 0,38l und 18g für 0,85l. Das heiße Wasser wird dann langsam bei einer Temperatur von 92°C aufgegossen, bis das Kaffeepulver gerade bedeckt ist. Nachdem das Wasser durchgelaufen ist, wird der Wasserverteiler aufgesetzt und das restliche Wasser langsam hinzugegeben, bis die Kanne voll ist. Sobald der Kaffee fertig gebrüht ist, können der Verteiler und das Sieb entfernt werden, um das köstliche Getränk zu genießen.
Aeropress
Die Aeropress ist ein innovatives Gerät, das drei verschiedene Brühmethoden kombiniert und nach dem Upside-Down-Prinzip funktioniert. Bestehend aus einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filtereinsatz, ermöglicht sie eine schnelle und effektive Extraktion von Kaffeepulver und erzeugt dabei einen völlig neuen Kaffeecharakter. Durch den schmaleren Brühzylinder entsteht ein höherer Druck, der an die Zubereitung von Espresso erinnert. Gleichzeitig hält das Filterpapier kleinste Partikel zurück, ähnlich wie beim Filteraufguss.
Für die Zubereitung wird das Filterpapier angefeuchtet und in den Halter eingelegt. Der Brühkolben und Zylinder werden ineinander gesteckt und umgedreht auf eine Tasse gestellt. Anschließend wird das Kaffeepulver eingefüllt (12g pro Tasse) und mit heißem Wasser (92°C) aufgegossen. Nach dem Umrühren lässt man den Kaffee für maximal 1 Minute ziehen, bevor der Filterhalter auf den Brühkolben aufgesetzt wird. Der Presskolben wird dann langsam nach unten gedrückt, um den Kaffee zu extrahieren. Es ist wichtig, dass der Filterhalter dabei fest sitzt und Druck standhält.
Soft Brew-Kanne
Die Soft Brew-Kanne nutzt das Infusions-Prinzip, um Kaffee aufzubrühen. Dabei wird das Kaffeepulver in einen festen Filter gegeben, welcher in die Kanne eingehängt wird. Anschließend wird heißes Wasser auf das Pulver gegossen, welches während der Extraktion frei schweben kann, ähnlich wie bei der French Press. Der Unterschied besteht darin, dass der Kaffeesatz bei der Soft Brew-Kanne nicht nach unten gedrückt wird, sondern einfach durch Entfernen des Filters aus der Kanne entfernt wird.
Um mit der Soft Brew-Kanne Kaffee aufzubrühen, sollte die Kanne und der Filter zuerst mit heißem Wasser aufgewärmt werden. Dann wird das Kaffeepulver in den Filter gegeben, wobei wir eine Menge von 12g pro Tasse (200ml) empfehlen. Anschließend wird heißes Wasser (92°C) auf das Pulver gegossen, gerade so viel, dass es bedeckt ist, und kurz quellen gelassen. Das restliche Wasser wird langsam und kreisend auf das Kaffeepulver gegossen, bis die Kanne gefüllt ist. Je nach persönlichem Geschmack sollte der Kaffee etwa 3 Minuten ziehen. Zum Schluss wird der Filter herausgenommen und der Deckel auf die Kanne gesetzt.
