Trockenfleisch oder Dörrfleisch ist durch Lufttrocknung konserviertes Fleisch, das sowohl aus rohem als auch aus erhitztem Fleisch oder Fleischprodukten hergestellt werden kann.
Die heute eingesetzten Verfahren sind – neben der traditionellen Lufttrocknung – der Heißluftstrom (40 bis 60 °C), Vakuumtrocknung (heißes Fett) oder die schonende Gefriertrocknung.[1][2][3][4] Wesentlich ist der gleichmäßige Wasserentzug im ganzen Erzeugnis, nicht nur an der Oberfläche.[5] Trockenfleisch hat weniger als 10 Prozent Wassergehalt. Luftgereifte, luftgetrocknete, langgereifte, naturgereifte und ähnliche Schinken bestehen dagegen zwischen 60 und 70 Prozent aus Wasser.[6]
Durch das Trocknen wird der aw-Wert soweit vermindert, dass Schimmelpilze und Hefen nicht mehr vermehrungsfähig sind.[5] Rehydrierbarkeit, Aroma und Wasserbindung sind wichtige Kriterien für ein qualitativ hochwertiges Endprodukt; wobei die Fettoxidation sowie die Maillard-Reaktion die Lagerfähigkeit begrenzen.[1] Rehydratisiertes Trockenfleisch kommt geschmacklich und sensorisch dem Frischfleisch näher, je besser Qualität der Ausgangsware und der Trocknungsbedingungen sind.
-
Pakete, Tragesysteme, Aufbewahrungssysteme
Black Ops Aufbewahrungs/ Geschenkbox
23,50 €In den WarenkorbQuick View -
Alkohol, Liköre, Vodka, Pakete
Black Ops Russian (Cocktail Mix Set)
Ursprünglicher Preis war: 57,85 €46,99 €Aktueller Preis ist: 46,99 €.In den WarenkorbQuick View -
Zubehör, Faltbecher und Teller, Outdoor, Besteck, Pakete
Camping Set Alpha
Ursprünglicher Preis war: 29,95 €19,95 €Aktueller Preis ist: 19,95 €.In den WarenkorbQuick View -
Zubehör, Tassen, Becher und Thermoskannen, Pakete
Collector’s Classic Edition
29,95 €In den WarenkorbQuick View -
Medic, Pakete, Einzelprodukte
Medic Support Kit
Ursprünglicher Preis war: 61,90 €49,95 €Aktueller Preis ist: 49,95 €.In den WarenkorbQuick View -
-
-
-
-
Zubehör, Outdoor, Besteck, Tassen, Becher und Thermoskannen, Pakete
Travel Kit
Ursprünglicher Preis war: 48,95 €39,95 €Aktueller Preis ist: 39,95 €.In den WarenkorbQuick View -
Kaffee, Bohnen und Gemahlen, Pakete
V2 Kaffee Set (Assault + Sniper)
17,50 € – 55,00 €Ausführung wählenQuick View -
Kaffee, Bohnen und Gemahlen, Pakete
3er Klassik Set (Bohnen)
25,00 € – 66,00 €Ausführung wählenQuick View